小花椒也有大學問，種類不同口感也不同，你會
如何選購花椒1、看產地
四川人買花椒是很講究的，愛買整粒的，一是因為磨成粉末香味容易散失，二是為了辨別質量。廣東人對花椒并不十分熟悉，所以買花椒時最好問清楚產地。山西產的小椒、大紅袍；陜西產的小紅袍、豆椒；四川產的正路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。最好的花椒當屬四川和陜西產的。
2、看顏色
除了看產地，買干花椒時還要聞一聞，看一看。干花椒聞起來要以麻中帶有芳香氣味者最佳。顏色則以呈褐紅色的為上等花椒，褐黑色次之。
有的人問，紅色的干花椒，和青色的鮮花椒有何區別？其實很簡單，青花椒味麻，而紅花椒不僅麻，而且香味更足。
3、嘗味道
隨便取一?；ń?，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。
花椒小知識
花椒油更能長久存放
花椒油是為了保存。新鮮的花椒曬干后，不能久放，久放花椒會失去它的香味，麻味也會降低。趁它最好的時候，可以煉制成油，用油來保存它的香味和麻味。
